上海上千万人次参加这场考试拿高分唯有一道题难住八成人

参与人次超过1000万的2021年上海市食品安全市民网络知识竞赛落下帷幕。

上海市食药安办公布的一组答题数据分析显示,拿高分的市民占了绝大多数,但少部分食品安全领域还有知识盲区。

不少答题市民对可能产生的危害估计不足,认为不会感染SARS病毒或MERS冠状病毒,有极个别的答题者坚持认为食用一些特定种类的野生动物,是治疗疑难杂症的“偏方”。

无论是从违法的角度,还是食品安全风险的角度,食用野生动物都有百害而无一利。

野生动物资源属国家所有,未经许可,禁止任何组织和个人出售、购买、利用国家保护的野生动物及其制品。

针对野生动物的犯罪,我国《刑法》规定了非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪以及非法收购、运输、出售珍贵濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪。

今年3月1日起正式实施的刑法修正案(十一)对野生动物的保护增加了相应条款,规定违反野生动物保护管理法规,以食用为目的非法猎捕、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物以外的陆生野生动物,情节严重的,以犯罪论处。

以蟾蜍为例,当其受到威胁时,会分泌毒液到全身,人类触碰这层“毒衣”后,可能导致触碰部位出现瘙痒、发烫、脱皮等症状。

除了毒素,蛙、蛇等野生动物体内还“住”着线虫、吸虫、绦虫、棘头虫等各种寄生虫。

然而,巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理,可以直接食用,但如果储存不当,比如不及时冷藏储存,即使在保质期内的巴氏杀菌乳还是会腐败变质,出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象,不宜饮用。

还有部分答题者认为巴氏杀菌乳必须烧开后饮用,但实际上,加热牛奶的温度应控制在40℃~50℃为宜,不宜长时间加热、煮沸,容易破坏营养物质或变质。

夏天,有2.11%的答题市民选择将冷冻食材放到室温环境下自然解冻,认为冷藏解冻、流水解冻或烹饪解冻反而是不安全的解冻方法。

这也是认知误区。在低温的环境下细菌的生长速度受到抑制,冷冻食品如果长时间暴露在室温环境下,致病菌会快速生长,食用会给人体健康带来隐患。

而流水解冻后马上烹饪或直接烹饪解冻可以大幅加快解冻的速度,致病菌还来不及快速生长,就可能在高温下一命呜呼。

冷藏解冻虽然解冻速度慢很多,却能保持解冻在低温下进行,相对其他方法,更能抑制致病菌在食品解冻过程中的快速生长。

国家统计局上海调查总队发布的《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告(2020年度)》显示,2020年,上海市民食品安全知识知晓度得分为85.4分,虽然比2019年减少0.8分,但已是近11年的第二高水平。

这得益于上海加大宣传力度,以及建设市民满意的食品安全城市等各项措施的开展。

该报告还指出,上海市民食品安全行为习惯较好,但在“隔夜的冷菜冷饭加热充分后再食用”“待食物冷却后放入冰箱”和“外出聚餐时使用公勺公筷”等方面,仍有待进一步引导。

2020年,上海市场监管12315系统共接到食品类投诉举报102049件,数量同比增加了42%。根据线索,经核实,上海食品安全监管部门2020年共落实有奖举报100件,奖励金额15万元。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注